Voll Korn.
Voll Bio. Voll lecker.
Seit 1986 backen wir in Würzburg zu einhundert Prozent frische Backwaren in Bioland-Qualität – wohlgemerkt seit einer Zeit, in der Bio kein Trend, sondern eine Randerscheinung war, die von Überzeugungstätern betrieben wurde. Umso mehr freut es uns, dass unsere Vollkornbackwaren heute vielen Menschen Freude machen.
Lassen Sie es sich schmecken!
Neu bei uns: der Newsletter
We proudly present:
Von Laib und Seelen
Neuigkeiten und Wissenswertes - von uns für euch!
Ein monatlich erscheinender Newsletter, in dem wir über unsere Backstube berichten werden, über saisonale Angebote, es kann auch mal politisch werden, wenn Themen aufploppen, die uns betreffen & bei denen wir uns positionieren möchten.
Fragen, Antworten, 'Good-To-Know' - einfach alles, was wir gerne mit euch teilen möchten.
Freut euch mit uns auf diese und hoffentlich noch zahlreiche weitere 'Von Laib und Seelen' - hautnaher habt ihr Köhlers noch nicht erlebt!!
Ausgabe August 2024 Ausgabe Juli 2024
Ausgabe Juni 2024 Ausgabe Mai 2024
Es herbstelt... auch kulinarisch!
es wird bunt, vielfältig & geschmacksintensiv
So, den Sommer haben wir soweit geschafft; jetzt darf's auch ein bissl deftiger werden. Vor allem auf dem Teller :)
Uns fällt dazu - natürlich - auch etwas ein, und zwar:
Ganz neue Kreation aus unserer Backstube. Ein kleiner 500g Vollkornlaib mit 20% frisch geraspeltem Rotkohl. Der kommt - wie könnte es in unserer Region anders sein - aus dem Krautland Unterpleichfeld. In unserem Fall vom demeter Hof der Familie Wild. Wer Rotkohl mag, wird dieses Brot lieben. Gibt es nur für kurze Zeit!!
Wieder da: unsere Herbstklassiker -
Kürbisbrot - helles Dinkelbrot, goldgelb veredelt mit frisch gemustem Hokkaidokürbis. Hier stammt der Kürbis aus Greußenheim, vom Biohof Michael Herold.
In Franken zur Federweißenzeit ein MUSS:
Zwiebelkuchen - bei uns mit Dinkelvollkornboden; ansonsten viiieeele Zwiebeln in gewürzter Crème Fraîche/Ei/Käse Sauce. Wem's da nicht warm wird...
Ebenfalls ein Herbstklassiker bei uns:
Schummelt sich im Herbst zu unseren Vollkornstangen - obwohl sie selbst mit hellem Mehl gebacken ist. Knusprig-buttrig. Einfach lecker!
A bissl fruchtig soll's natürlich auch sein; deshalb:
Apfelstrudel - mit reichlich frisch geriebenen Äpfeln. Ein Traum...
Wer trotz dieser Vielfalt an Farben, Geschmäckern und Genuss jetzt schon einen Schoko-Weihnachtsmann, Dominosteine oder Spekulatius braucht, der muss in den Supermarkt oder zum Discounter ... wir lieben es einfach saisonal & regional!
Bioland Brotprüfung 2023
5 x Gold, 3 x Silber
Wir haben uns wieder gestellt -
den kritischen Brotprüfer*innen bei der diesjährigen Bioland Brotprüfung.
Wir sind zwar jedes Jahr mit dabei, trotzdem ist es immer wieder spannend zu erfahren, wie unsere Brote abschneiden. Da die Mitbewerber allesamt ebenfalls Bioland Bäckereien sind, die denselben Kriterien (was Rohstoffe und Verarbeitungsmethoden anbetrifft) unterliegen wie wir, ist der Wettbewerb umso aussagekräftiger.
Die mit Gold prämierten Brote müssen in jeder Hinsicht einwandfrei sein - und hier sprechen wir nicht von den Zutaten, sondern beispielsweise von einer gleichmäßigen Bestreuung, einer glatten Oberfläche und einer exakten Bemehlung (nicht zu viel, nicht zu wenig). Das heißt, dass bei unseren Silber-Kandidaten eine dieser Komponenten nicht gestimmt hat.
Hierbei ist hinzuzufügen, dass wir immer noch eine Handwerksbäckerei sind, unsere Vollkornmehle selber mahlen, komplett auf den Einsatz von technischen Enzymen verzichten und dass es bei den vielen Handgriffen, die wir alle noch selbst an den Broten vornehmen, ganz normal ist, dass die Bemehlung mal etwas stärker ausfällt, die Bestreuung beim einen Brot ein bisschen anders ausfällt als beim nächsten etc...
Jede*r, der zuhause selbst kocht und backt, weiß, dass tolle Ergebnisse nicht beliebig reproduzierbar sind, auch wenn man weiß wie's geht.
Wir sind aber trotzdem sehr stolz, dass sämtliche eingereichten Brote prämiert wurden, die Mehrzahl davon mit Gold. Gold gibt es bei der Bioland Brotprüfung auch wirklich nur dann, wann man 100 von 100 möglichen Punkten erreicht.
In diesem Sinne: wir freuen uns über dieses tolle Ergebnis!
Wir sind Teil der 'Bio? Na logo!' Kampagne des BMEL
ein Spot wurde in unserer Backstube gedreht
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft - BMEL - hat eine große Kampagne gestartet mit dem Ziel, biologische Landwirtschaft und die so erzeugten Produkte 'dem Volk näher zu bringen'. Unsere Kund*innen und Follower*innen bringen ja von Haus aus Interesse, Wissen und Akzeptanz mit, wenn sie bei uns einkaufen. Aber das gilt eben leider (noch) nicht für die Mehrheit.
Um mehr Interesse für biologische Landwirtschaft, Bio-Produkte und Artenvielfalt zu wecken, hat sich das BMEL eine Kampagne überlegt, die, bundesweit und über einen längeren Zeitraum, auf diversen Plattformen darüber informieren und dafür werben soll.
Und hier kommen wir ins Spiel. Wir wurden angefragt, ob wir Teil dieser Aktion sein möchten und ein paar unserer Gesichter, Stimmen und Produkte zu diesem Zweck für Fotos, Videos etc. zur Verfügung stellen möchten.
Na Logo! war die Antwort. Und so kam ein professionelles Kamerateam zu uns in die Backstube, filmte, knipste, befragte ... zwei unserer Bäckerinnen - Eva und Sonja.
Da dies aber nun kein Werbefilm für Köhlers werden sollte, durften wir als 'Köhlers Vollkornbäckerei' nicht offensiv in Erscheinung treten. Deshalb sind keine Logos oder anderes, was uns direkt identifizierbar machen könnte, zu sehen. Trotzdem ist alles echt: Eva und Sonja sind Bäckerinnen der Köhlers Vollkornbäckerei und das Ganze wurde in unserer Backstube in Rottenbauer gedreht.
Also: falls Ihnen der Spot einmal begegnen sollte - wir waren dabei!
Ach ja: Thomas Schwab von den Remlinger Rüben (unser langjähriger Möhrenlieferant und gleichzeitig unser Kunde für seinen Hofladen in Remlingen) ist in einem der anderen Spots zu sehen. Allerdings ist es NICHT der Herr auf dem Möhrenacker, sondern der in dem Hofladen, der über weniger Zusatzstoffe in Bio-Lebensmitteln spricht!
